酱香猪肋排:香嫩多汁又不腻
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何必掩饰雨薇

烤猪肋排这种人气指数很高的烤肉,要做得入味浓厚又香嫩多汁,一方面调制烤肉汁是个关键,另外,烤的方式也是颇多讲究,今天的专业老师帮大家一次搞定这两个技术点!

食材
猪肋排 500克
新鲜豌豆 200克
芥末青豆 少许
番茄沙司 180克
无盐黄油 100克
黄砂糖 35克
生抽 50毫升
李派林喼汁 60毫升
黑胡椒粉 6克
赤味噌 200克
枫糖浆 200毫升
苹果醋 150毫升
蒜末 少许
50克
甜椒粉 7克
大蒜粉 8克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    500克猪肋排改刀成四指宽的长条;
  • 步骤 2/6
    用35克黄砂糖加7克甜椒粉、8克大蒜粉、6克黑胡椒粉、50克盐,做一个腌料,均匀撒在肋排上,腌1个小时(500克肋排用10克腌料即可);
  • 步骤 3/6
    将100克黄油、2克黑胡椒粉、60毫升李派林喼汁、50毫升生抽、180克番茄沙司、少许蒜末、200克黄砂糖、200毫升枫糖浆、150毫升苹果醋、200克赤味噌混合,用中火慢慢煮开后用小火熬15分钟,搅拌均匀后,放凉(500克肋排用30克酱汁即可);
  • 步骤 4/6
    在腌渍好的肋排上均匀刷上酱汁,盖上锡箔纸,等烤箱预热到150度,先烤40分钟,然后取出来,把烤出来的肉汁均匀刷在肋排上,使肋排全身保持湿润,再放回烤箱,用150度继续烤40分钟;
  • 步骤 5/6
    取200克新鲜豌豆,在沸盐水中焯熟,捞出沥干;
  • 步骤 6/6
    装盘,最下面放煮好的豌豆,然后摆上肋排,最后撒一点压碎的芥末青豆即可。
发布于 2019-02-21
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