酱鸡胗~~孩子们最喜欢的好味道,软糯鲜香甜老少皆宜
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雁云霸气四溅

鸡胗的营养价值非常高,可以消食化积,健运脾胃,补铁补血效果也非常好。因为鸡胗不易烂,孩子吃起来有点费劲,炒不好还会有股味儿,孩子不太喜欢。后来改成酱鸡胗,

酱好的鸡胗软糯香鲜,每次切一小盘,孩子们都会吃光光,非常喜欢。

食材
鸡胗 1000克
冰糖 6块
生抽 3勺
老抽 3勺
料酒 2勺
花生油 适量
1勺
八角 1个
花椒 20粒
茴香 适量
香叶 适量
桂皮 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    1、 准备这些材料
  • 步骤 2/15
    2、 鸡胗洗净后,凉水下锅大火烧开,
  • 步骤 3/15
    3、 水开后1分钟捞出鸡胗。
  • 步骤 4/15
    4、 盛到放凉水的盆里洗一次,再换水洗一次,去味儿,
  • 步骤 5/15
    5、 装盘盛出。
  • 步骤 6/15
    6、 锅洗净后,锅热加花生油,油热后,依次放入所有料爆香,(八角,花椒,茴香,香叶,桂皮,敲碎的冰糖,生抽,老抽,料酒,)盐先不放,最后出锅前放。
  • 步骤 7/15
    7、 放入鸡胗翻炒几分钟。
  • 步骤 8/15
    8、 直到鸡胗全部上色变成酱红色。
  • 步骤 9/15
    9、 全部倒入大砂锅内。
  • 步骤 10/15
    10、 炒鸡胗的锅内会有酱汁倒不干净,可以加点水,不要浪费,也倒进砂锅里
  • 步骤 11/15
    11、 砂锅加温水,与鸡胗持平就可以。
  • 步骤 12/15
    12、 盖上盖大火烧开,转小火。
  • 步骤 13/15
    13、 50分钟就好了,开盖加1大勺盐,再盖盖小焖10分钟。
  • 步骤 14/15
    14、 装盘凉吃最好,可以到有盖子的容器里,放冰箱保鲜。
  • 步骤 15/15
    15、 家有孩子的可以切成小片,非常软糯香鲜。
小贴士

1、 冰糖量最好不要减,加了冰糖更鲜香,凉后还会有亮晶晶的酱汁冻。

2、 生抽是提鲜的,老抽上色的,喜欢浅色的可以少加一勺老抽。

3、 最后感觉汤汁多的话,可以大火开盖烧几分钟,收汁。

4、 放冰箱保鲜可以吃一周,每次吃切上一小盘,可以当零食或小凉菜。

5、如果嫌换锅麻烦,可以直接用原炒锅,加水与鸡胗齐平就可以。

发布于 2019-02-21
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