这个特色小吃女儿边吃边夸,那煎得脆脆的面条,吸收鲜美的汤汁,真是不错。两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道又香又可口。
1、煎面条时要不断的转动锅,前且在面条上淋几次油,使面条均匀受热。
2、面条煎好一面,用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部,小心翻过来。
3、浇头要稍微稠一些,这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。
4、两面黄宜现做现吃,不宜存放过久。
5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。