韭薹蕨菜炒腊肉,时鲜的蕨菜,这样炒风味赞!
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拜月狼君涅梦

蕨菜和韭薹(韭菜的花茎)正当季,与腊肉一起炒,便是一道非常下饭的家常菜。蕨菜有苦涩味,焯水有技巧,不仅去涩味,吃起来更加爽脆。而韭薹易熟,应快速翻炒。

时间:10-30分钟
食材
韭薹 150克
蕨菜 150克
腊肉 100克
料酒 适量
生抽 适量
适量
适量
红辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先用温水浸泡腊肉1个小时,去除表面的浮尘,大火隔水蒸熟后切片。
  • 步骤 2/5
    将洗净的蕨菜切段,焯水后在冰水中浸泡半小时,去除涩味。
  • 步骤 3/5
    韭薹洗净后摘去花苞,切去尾端较老的部分,切段备用。洗净的红辣椒切小圈,备用。
  • 步骤 4/5
    大火热锅起油,放姜片、蒜片、红辣椒圈、豆豉爆香,下腊肉片煸至边缘微焦,放一点料酒去腥增香。
  • 步骤 5/5
    放入蕨菜、韭薹快速翻炒,最后放一点生抽、盐、糖调味,即可出锅。
小贴士

1. 放入少许的油煸炒腊肉块, 一定要将腊肉的油脂煸炒出来油; 2. 用腊肉煸炒出来的油煸炒杏鲍菇微微发黄;3. 煸炒杏鲍菇过程无须加水,只需加入味极鲜调味料干炒才会香; 4. 蒜白和蒜叶分批加入, 这样就不会将蒜叶炒的过长时间。

发布于 2018-07-29
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