家乡红烧肉
13.2万 热度 90 收藏
书香普世界

在我们老家,红烧肉叫红焖肉,过年时,这道菜每家每户都会做的~自从爱上烹调,让自己最满意的厨艺是做红烧肉以及面食,尤其是做各种红烧肉,连老爸也不得不服,老爸做红烧肉的手艺可以说非常好,做了几十年,实践经验足,家人公认的烧肉能手,可是,我做的红烧肉,老爸尝过后更是竖起大拇指,说比他做的还要好吃,肥而不腻、香味醇厚,滑而不柴。其实,一方面老爸在鼓励我,另一方面我肯认真向老人家学习,加上喜爱厨艺、不断的积累改进,出品才会让家人赞不绝口。做红烧肉,选料也很重要,千万别一味挑选瘦肉,瘦肉做汤或爆炒可以,但它不是做红烧肉的好料,选用三层五花肉,肥瘦相间的那种最适合。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500克
蒜瓣 8个
少许
3克
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
冰糖 15克
生姜 1块
清水 适量
料酒 1小碗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    刮去五花肉皮的细毛,洗净沥干水,切块
  • 步骤 2/12
    生姜去皮洗净切片,蒜瓣去皮拍扁
  • 步骤 3/12
    热锅,倒入五花肉煸炒出油脂,两面略焦黄色
  • 步骤 4/12
    加上蒜瓣和姜片,爆炒片刻
  • 步骤 5/12
    倒入红烧酱油,上色增香
  • 步骤 6/12
    调入蚝油,翻炒均匀
  • 步骤 7/12
    加上冰糖
  • 步骤 8/12
    调入少许盐
  • 步骤 9/12
    倒进料酒,翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    倒入没过肉面的清水
  • 步骤 11/12
    遮上锅盖,大火煮开后调成中火焖煮30分钟左右
  • 步骤 12/12
    煮至汤汁剩下一点点,铲起即可
小贴士

1、做红烧肉,猪肉不能焯水,焯过水的猪肉再做红烧肉口感老而柴不嫩滑,色泽不油亮。

2、没有红烧酱油可以用老抽代替,但是老抽不能放的太多,否则肉色乌漆墨黑没有食欲。

3、米酒、料酒、黄老酒都可以做红烧肉。

发布于 2020-03-31
评论
相关菜谱