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全麦黑芝麻包
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唐僧summary

此方子含水量大，强烈不建议新手做！

时间:1-2小时
食材
面包粉 185克
全麦粉 75克
酵母 2.5克（1小勺不装满即可）
细砂糖 25克
盐 4.5克
水 165克
黄油 15克
葡萄干 80克
黑芝麻 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    揉面先将水、面粉、酵母简单揉和成团静置20-30分钟。加入糖和盐揉至扩展阶段。加入黄油揉和均匀，再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。
  • 步骤 2/8
    发酵揉好的面团放入适当大小的容器盖上保鲜膜，在24-27℃的环境下发酵至2-2.5倍大。PS：我在26℃的室温下发酵约2小时。
  • 步骤 3/8
    分割、按压排气、中间醒发发酵好的面团分割成两部分，分别进行按压排气，折成三折盖保鲜膜后进行静置15分钟。
  • 步骤 4/8
    整形醒发后的面团按照你习惯的方式整形成橄榄形状
  • 步骤 5/8
    最后发酵整形后的面包连同烤盘一起放入烤箱，再放适量热水进行最后发酵。发酵时间约60-90分钟。视情况而定，二倍大即可结束。每30分钟可换一次热水，重新让发酵环境变得温暖湿润。
  • 步骤 6/8
    预热烤箱最后发酵结束后即可将烤箱通电，预热至240℃
  • 步骤 7/8
    装饰、割包发酵好的面团喷水雾，筛面粉，按照喜好进行割包。送入预热好的烤箱，转只220℃进行烘烤，烘烤20-30分钟。
  • 步骤 8/8
    冷却烘烤后的面包置于烤网上放凉，约2小时。此时面包会继续蒸发水分，逐渐干透，味道会更加浓郁。未放凉的面包就装保鲜袋封口，此做法不可取。
小贴士

1，方子含水量比较大，新手就不要做了，否则揉不好面团，甚至连整形都困难，容易打消积极性，影响心情

2，烘烤时间我用的30分钟，仅供参考

3，水量可以根据自己使用的面粉进行增减，我用的是风筝面包粉

4，烘烤不需要石板，也不需要蒸汽，比较简单的软欧包。外皮不脆，整体面包口感比较柔软。糖比较少，葡萄干较多，增加了甜味。用爱和自由的话说就是“软欧可在硬欧和软包之间找到平衡，拥有欧包的外表，软包的心，比硬欧口感好，比软包更健康”

5，装饰可用黑面粉、面包粉，我用的是裸麦粉

发布于 2019-01-13
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