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虎皮蛋糕卷
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辛老酒挽旧友

朋友问到，为什么她做的虎皮蛋糕会开裂，卷不了。因为我之前没有做过，所以也不好回答。然后晚上回家，就动手做了一卷。面包店卖2.5元一片，而我这次做的这卷切出来10片，用了11个大大小小的鸡蛋一共550克左右。还用了两支芒果果酱。就鸡蛋和果酱，已经18元的成本了。还有油啊，糖啊，这个蛋糕卷真是落足材料做的。请同事吃，被哄抢一番，还不够分呢，非常受欢迎，味道很好！

时间:1-2小时
食材
低筋粉 165克
玉米淀粉 25克
细砂糖 160克
蛋清 292克
色拉油 85克
水 100克
鸡蛋 1个
蛋黄 53克
蛋黄 100克
盐 1克
细砂糖 46克
色拉油 10克
低筋粉 16克
芒果果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    分离蛋清蛋黄，时间比较长，要注意，蛋清里不要混入蛋黄液哦！一共10只鸡蛋。
  • 步骤 2/21
    取6个蛋黄（约重100克），加入46克细砂糖，1克盐。
  • 步骤 3/21
    用电动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/21
    然后筛入16克低筋面粉，继续搅拌均匀。
  • 步骤 5/21
    然后加入10克色拉油，拌均匀，这就是虎皮的面糊。
  • 步骤 6/21
    三能方形烤盘铺上吸油纸，然后倒入虎皮面糊，摊薄使得每一处厚薄都一致，并震荡出大气泡。
  • 步骤 7/21
    烤箱预热，放置中层，上下火，200度，烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成，注意观察，切勿烤过度，上色过深。烤好后取出，放凉备用。
  • 步骤 8/21
    取一个深盆，加入4个蛋黄，1个全蛋，100克水，85克色拉油。
  • 步骤 9/21
    用电动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 10/21
    然后筛入165克低筋面粉，25克玉米粉。
  • 步骤 11/21
    用切拌的方法，拌出均匀的蛋黄糊。
  • 步骤 12/21
    蛋清292克，分3次加入160克细砂糖，打发至湿性发泡即可。
  • 步骤 13/21
    将蛋白霜和蛋黄糊混合。
  • 步骤 14/21
    上下切拌成顺滑的蛋糕糊。这就是蛋糕体的蛋糕糊。
  • 步骤 15/21
    用烤虎皮的模具，铺上一层吸油纸，然后倒入蛋糕糊，8分满即可，抹平表面（我的这个主料，就是蛋糕体的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩余的可以第二次再烤）。
  • 步骤 16/21
    烤箱预热后，上下火，中层，180度，烤25分钟。蛋糕体烤好后取出，盖上一层干净的吸油纸，然后翻转，撕去原来的吸油纸。
  • 步骤 17/21
    前后两端都斜斜裁去少许，然后每隔1.5厘米，用刀画一条痕，并抹上一层芒果果酱。
  • 步骤 18/21
    虎皮也是，倒扣在一片新的吸油纸上。然后抹上一层芒果酱。
  • 步骤 19/21
    将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端，然后将虎皮的另一端，拉向蛋糕体，包裹、卷紧。
  • 步骤 20/21
    吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧，定型10分钟再切件。
  • 步骤 21/21
    将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件，美美品尝吧。
小贴士

1、做虎皮只用到蛋黄，不需要蛋白。

2、虎皮蛋糕液倒入模具的时候，尽量摊薄均匀，不要一边厚一边薄，否则厚的那边，出不了虎皮的效果。

3、蛋糕体不能等完全冷却后才卷，应该是出炉后稍微冷却一会就马上卷好，以免水份散发后蛋糕体干，容易卷断。

发布于 2018-06-07
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