经典不过气的虎皮蛋糕卷!小白也会零失败!不开裂!
1.面粉的吸湿不同，蛋糕卷的蛋黄糊如太干稍微加点牛奶，太稀就稍微拌点面粉调整。
2.蛋白打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加细腻稳定。
3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，然后倒回蛋白霜中，在倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
4.烫面戚风蛋糕出炉后立马就可以卷，不用等待凉透，不用加盖油纸保湿，也不要在一面划痕，绝对不开裂，这就是烫面奇妙之处。
5.但是虎皮层一定要保湿，等待凉透才可卷。还有虎皮层不能烤得过干，那就卷不起来了。
6.先做蛋糕卷，再做虎皮层，这样知道要做多大一张虎皮来裹住蛋糕卷。