虎皮蛋糕卷
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束的回忆不在唒

虎皮蛋糕卷是我们在蛋糕房里经常看到的一款小点心,她的颜色十分的诱人,就好像老虎皮那样,有深有浅,凹凸不平,立体感很强。这款蛋糕用到了10个鸡蛋,相信只有家庭制作才会这么料足,喜欢吃蛋糕卷的你值得一试哦。

关于里面蛋糕卷的配方,大家也可以用自己喜欢的,或者用的顺手的方子,卷卷里面抹淡奶油或者果酱也都可以按自己喜欢的口味进行变更,做一个真正为自己量身打造的蛋糕卷。

我用的是孟老师的美味蛋糕卷一书中的配方,但是制作方法稍加改变,改成了分蛋海绵的制作方法,这样蛋糕卷更加细腻,蛋白也更加容易打发。

以下配方中,主料为蛋糕卷所需食材,辅料为虎皮所需食材。

时间:10分钟内
食材
全蛋 3个
细砂糖 60克
低粉 55克
牛奶 25克
黄油 18克
蛋黄 5个
50克
适量
玉米淀粉 20克
丘比沙拉酱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先制作蛋糕坯分离蛋白和蛋黄
  • 步骤 2/9
    提前将牛奶和黄油加热至液态状,待微温时用
  • 步骤 3/9
    蛋白分三次加入白砂糖,打至硬性发泡状,也就是提起打蛋器,有直立的尖角形成
  • 步骤 4/9
    分次加入蛋黄搅打均匀
  • 步骤 5/9
    分2次拌入过筛的低粉,动作要轻柔,避免消泡
  • 步骤 6/9
    拌入微温的牛奶黄油,
  • 步骤 7/9
    彻底翻拌均匀,蛋糕糊呈光滑细腻状
  • 步骤 8/9
    倒入铺有烘焙用纸的烤盘中,抹平180度烘焙15-18分钟烘焙结束后,立刻取出蛋糕坯,撕去烘焙纸,待凉
  • 步骤 9/9
    下面制作虎皮蛋黄加糖打至颜色发白
小贴士

1:制作蛋糕卷,如果担心开裂,可以在卷之前,用到浅浅的划一下,但是切忌划得太深,这样卷卷更容易破

2:虎皮的制作很关键,温度太高,颜色会过深,而且过于干燥卷的时候也会容易裂开,我做了好几次,发现虎皮上色很快,所以建议姐妹们守在烤箱前,发现颜色泛黄,即可准备取出烤盘了

3:老话题,烤箱的温度还是各家都不一样,磨合自己的烤箱状态很重要

发布于 2018-08-04
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