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巧克力裸蛋糕
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撒娇hit

巧克力裸蛋糕第一次做，方子是照着随随鱼的做的。很简单也很成功，颜值超高的！巧克力戚风加上淡奶油和新鲜水果，味道好极了！

食材
玉米油 60g
水 80g
细砂糖（蛋黄里） 35g
可可粉 20g
低粉 80g
盐 1/8小勺
鸡蛋 5个
细砂糖（蛋白里） 50g
白醋或柠檬汁 几滴
淡奶油 450g
细砂糖 55g
芒果、火龙果等新鲜水果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将鸡蛋打入盆里，蛋黄与蛋白分离。装蛋白的盆一定要无水无油，保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。
  • 步骤 2/15
    将玉米油、清水、细砂糖及少许盐倒入蛋黄碗中；可可粉及低粉混合筛入，用手动打蛋器搅拌均匀。直至完全乳化，备用；
  • 步骤 3/15
    蛋白里滴几滴柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。继续搅打；
  • 步骤 4/15
    继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的砂糖继续搅打
  • 步骤 5/15
    打发至干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立不倒的尖角）就说明打发好了。
  • 步骤 6/15
    如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就确定成功了。打蛋盆倒扣过来蛋白不会掉下来
  • 步骤 7/15
    先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀；再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀
  • 步骤 8/15
    倒入铺有油纸的烤盘，抹平表面；在桌上震几下，震出大气泡；
  • 步骤 9/15
    送入预热好的烤箱，180℃，20分钟，随即取出放凉，切去四边，分成三等份
  • 步骤 10/15
    开始做装饰奶油：淡奶油加入细砂糖，用打蛋器先低速后转高速打发；
  • 步骤 11/15
    将打好的淡奶油装入带有曲奇花嘴的裱花袋中，取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴挤出奶油花；
  • 步骤 12/15
    在蛋糕表面放适量水果（这一步没拍照直接截微信小视频的图）盖上第二块蛋糕片，并挤上奶油；放上水果，再盖上第三块蛋糕片；最后在表面挤上奶油花，按喜好装饰即可。
  • 步骤 13/15
    成品图
  • 步骤 14/15
    成品图
  • 步骤 15/15
    高颜值有木有！
小贴士

1、戚风蛋糕中的油也可以用色拉油，葵花籽油，最好选择无味的植物油 2、做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋，因为个头大（单枚60g以上），蛋白比较多； 3、打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水； 4、蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固，如果手边没有，可以用白醋代替；

发布于 2018-06-20
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