绿豆糕—做出台湾冰心绿豆糕口感
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千秋侥

极爱台湾冰心绿豆糕那不甜不腻入口即化的口感。于是找了很多方子做起来,多次尝试之后发现加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心绿豆糕,可以把葡萄糖换成糖粉或者白砂糖,也非常好吃。若不喜欢红豆沙,全部用绿豆泥,味道也很好呢。

时间:1-2小时
食材
去皮绿豆 250g
玉米油 20g
无盐黄油 30g
葡萄糖粉 30g
细砂糖 10g
麦芽糖 20g
红豆沙(可不放) 适量(大概200g)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    绿豆浸泡12小时以上,期间要多换水,手搓去皮(可直接用去皮绿豆)。
  • 步骤 2/11
    泡好去皮的绿豆加少量水,和绿豆一样高即可,上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎,成为绿豆泥。(压碎后过筛会更细腻)
  • 步骤 3/11
    锅中加入30g黄油和20g玉米油,黄油融化后加入绿豆泥,小火翻炒。
  • 步骤 4/11
    炒到粘稠的状态,加入30g葡萄糖,10g细砂糖,20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀,不要着急,继续小火翻炒。
  • 步骤 5/11
    炒至绿豆泥水分收干,不粘锅且成团,即可。(不需炒的很干,容易裂开,晾凉后会变得更干些)
  • 步骤 6/11
    将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕,所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4(可根据自己的喜好调整,一般是1:2)。我做的50g绿豆糕(建议做25g的绿豆糕,口感最佳),因此,我做的红豆沙10g,绿豆泥40g,大概可做14-16个。
  • 步骤 7/11
    将红豆沙包入绿豆泥中。
  • 步骤 8/11
    包好后搓圆,用模具压出自己喜欢的图案。
  • 步骤 9/11
    完成,冷藏后口味更佳。
  • 步骤 10/11
    成品图。
  • 步骤 11/11
    成品图,美味又好看。
小贴士

1.绿豆去皮方法:绿豆浸泡12小时以上,手搓去皮。(去皮比较麻烦,建议购买去皮过的绿豆,淘宝上有,省事很多)

2.糖量可以根据自己的喜好增减。

3.放入冰箱冷冻,冷冻取出20分钟后食用口感极佳(放置时间根据绿豆糕大小调整)。

4.玉米油可换成葵花籽油等无味色拉油。

发布于 2018-08-28
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