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台湾小香肠
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overlap聪明

上次做的台湾脆皮肠，这次和上次配方不一样，今年做了各种口味的香肠，也都尝试一下，那种口味更适合，各有个的味道，都还不错，加油！

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 1000g
红薯淀粉 60g
清水 适量
羊肠衣 4根
红曲粉 适量
白糖 65g
盐 22g
米酒 80g
五香粉 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材，把主料全部放入肉馅中。
  • 步骤 2/12
    用筷子顺着一个方向搅打。
  • 步骤 3/12
    再加入适量清水。
  • 步骤 4/12
    用筷子顺着一个方向再搅打。
  • 步骤 5/12
    红薯淀粉放入加入清水70克拌匀，分次加入肉馅中。 再用筷子顺着一个方向搅拌，拌好后，静置1—2小时备用。
  • 步骤 6/12
    将羊肠衣清洗干净，放入清水中浸泡30分钟。 将羊肠衣取出，套在机器的漏斗上，漏斗壁上抹上少许食用油，羊肠衣保持湿润，把羊肠衣套在漏斗上，腌好的肉馅放入机器中，灌入羊肠衣内，
  • 步骤 7/12
    羊肠衣全部灌完。检查灌好的肠体，如果有空气，就用牙签将其扎破。
  • 步骤 8/12
    用棉线打上结，将香肠扎成想要的长度。将其挂起来晾干表皮。
  • 步骤 9/12
    表皮较干取回。
  • 步骤 10/12
    锅中烧水（足量），大约80度，将肠子放入，小火微煮，大约煮30分钟左右。香肠浮起即可关火。
  • 步骤 11/12
    将香肠捞出晾凉，放入保鲜袋冷藏保鲜即可。
  • 步骤 12/12
    食用时，平底锅倒入少许油，将香肠放进去，煎至表皮金黄酥脆即可。
小贴士

1、猪肉馅一定要选择粗粒肉馅，太细的会没有口感。

2、调料可以根据个人喜好添加。

3、加入适量的水淀粉，可以使肉的口感更嫩。

4、水温一定控制在80度左右，不能大开，会导致肠衣胀破影响美观。

1、晒肠衣时间根据当地温度调节，表皮干爽，摸起来较干硬即可。

2、羊肠如果做的多，短时间吃不完就冷冻一部分。

发布于 2019-08-26
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