经典徽菜 香菇酿肉
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徽州总是天气澄和,风物闲美的。徽州很多山,每每去那里都要经过一座座绵延的山脉。天目山脉与黄山山脉汇成一片温柔的黛青色,会让人莫名放松和愉悦。偶尔停下来,阳光穿过叶子洒在脸上,温暖闪耀,仿佛情话一般明媚。

时间:1-2小时
食材
干香菇 12朵
瘦肉 60克
火腿 20克
鸡蛋 1个
青菜芯 8颗
1茶匙
1茶匙
生抽 2茶匙
水淀粉 10克
色拉油 30克
葱末 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    干香菇用温水泡发,洗净去蒂,泡香菇的水留下待用;
  • 步骤 2/6
    火腿切成末,瘦肉剁成肉蓉,加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀;
  • 步骤 3/6
    香菇用砧板压平,将一半内里朝上撒上淀粉;
  • 步骤 4/6
    在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅,用另一半香菇盖起来,放入锅内大火蒸十分钟;
  • 步骤 5/6
    青菜焯水,放在蒸好的香菇周围;
  • 步骤 6/6
    用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿,倒入油拌匀关火浇在香菇上。
小贴士

1.瘦肉不要剁得太碎,吃起来会有一定质感;

2.往香菇上撒淀粉时,尽量将香菇表面的水分擦干;

3.蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。

发布于 2018-10-31
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