1. 鸡肉在腌制过程中可以翻面几次，以使其均匀入味；
2. 蒸鸡肉时表面盖锡纸是为了完整保留鸡肉及腌汁的香味，正宗做法是盖一块棉布类似物，透气又防水的；
3. 蒸好的鸡肉要冷却后才能炸，这样可以避免溅油，也能使鸡肉表面形成一层酥脆外皮；
4. 这道菜应该是整鸡炸，上桌前才切的，家庭制作时可以先分割成小块再入锅。