杭州三鲜
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失眠Christian
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时间:10-30分钟
食材
带爪子的小河虾 适量
豆腐 适量
鲜鱼 一条
芦笋 适量
木耳 适量
鸡蛋 适量
黄酒 适量
姜汁 适量
花椒 适量
葱花 适量
高汤 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草(香椿芽)等腌制。
  • 步骤 2/5
    鲜鱼片肉,用刀背剁成泥,加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味,搅打上劲,用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。
  • 步骤 3/5
    豆腐切块焯水,露笋切段焯水,木耳撕成块焯水。
  • 步骤 4/5
    锅内倒油,小河虾撒干淀粉,下油锅炸变色后捞出。
  • 步骤 5/5
    锅内留底油,煸香姜末、葱花,倒入高汤,汆入鱼丸,放入豆腐、木耳,加盐、黄酒调味,水淀粉勾芡,放虾、露笋,撒香葱出盘。
发布于 2019-02-23
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