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油泼鱼片
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楷模

我是广院毕业的，当年广院的水煮鱼全城闻名。我同宿舍有个陕西人，他会做油泼面，我们老吃他做的面。我把这两个大学的记忆，融合了一下。就有了这个油泼鱼片。

时间:10-30分钟
食材
黑鱼片 100g
丝瓜 1条
长茄 1条
葱、姜、蒜 少许
料酒 1勺
五香粉 1勺
白醋 少量
鱼露 1勺
花椒 10颗
干辣椒 2个
丁香 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鱼片，我让市场的大叔片好滴，我自己搞就太费劲了。早上用生粉、姜汁、蛋清腌好，放冰箱。晚上回来做就刚刚好
  • 步骤 2/13
    丝瓜去皮切小条
  • 步骤 3/13
    茄子切丁
  • 步骤 4/13
    冷水煮丝瓜，记得放姜
  • 步骤 5/13
    水开下鱼片
  • 步骤 6/13
    鱼肉变白后，关火，浮末舀出
  • 步骤 7/13
    沥干
  • 步骤 8/13
    装在一个可密封的乐扣盒里，加五香粉、鱼露、盐、料酒、白醋，然后盖上盖，轻轻摇晃，让汁水融化调料。这不是摇红包，也不是摇附近的人，不用那么玩儿命，轻柔。开盖可以尝尝味道，已经很鲜爽了。
  • 步骤 9/13
    干辣椒、花椒和丁香，丁香是一味奇特的香料，我个人很喜欢用
  • 步骤 10/13
    摇一摇后的鱼肉装在盘子里，上面撒辣椒丁香和花椒
  • 步骤 11/13
    热油下压扁的蒜块爆香，下茄丁
  • 步骤 12/13
    翻炒后加蚝油、盐，将还沸腾的油连同茄丁一起浇在鱼肉上。因为超过茄子，油不会那么激烈的刺啦刺啦。但还是会刺激到香料和带有水分和鱼肉
  • 步骤 13/13
    这时，麻香、辣香，鱼肉的鲜香，一股脑儿涌来！没那么油腻的油泼鱼块，就那么搞定了！
发布于 2018-06-13
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