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锅包肉
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灭绝师太liner

这道菜是我之前去东北寻味期间，和锅包肉创始人郑兴文的第四代传人郑树国先生学来的，采用最传统也是最正宗的做法。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 400g
土豆淀粉 100g
白糖 50g
9度米醋 50g
盐 5g
酱油 3g
大葱 5g
姜 5g
大蒜 2g
大豆油 2000g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将所有材料备齐。
  • 步骤 2/12
    里脊肉切成约0.4厘米的薄片，切完用刀轻拍两下。
  • 步骤 3/12
    肉片用清水浸泡，泡出血水。
  • 步骤 4/12
    泡好的肉片沥干水分，放一克盐抓匀腌渍。
  • 步骤 5/12
    将剩下的盐，糖，米醋和酱油倒在一起搅匀，葱姜切成丝，蒜头切片。
  • 步骤 6/12
    将泡好的淀粉加入半汤勺油，将腌渍好的肉片放入抓匀挂糊。
  • 步骤 7/12
    将肉片展开，均匀裹上淀粉糊。
  • 步骤 8/12
    倒半锅油，烧至六成热，将肉片展开逐片下进油里，炸至金黄色，表面敲之有声。
  • 步骤 9/12
    将锅内油继续加热，油温升高后将肉片再次入锅炸，捞出控油。
  • 步骤 10/12
    将锅内油倒出只留底油，放入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 11/12
    放入炸好的肉片翻炒。
  • 步骤 12/12
    烹入兑好的汤汁儿，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士

1.淀粉要至少提前三个小时用清水泡好； 2.肉片切的不能太薄，口感会很干；3.第一遍炸肉片的时候可以分次炸，一次炸三四片，这样保证肉片口感一致。

发布于 2019-01-31
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