茄汁锅包肉
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南方有约

作为一个地道的东北人谁没有吃过锅包肉?一提起锅包肉,那种酸、甜、香、酥的味道好像就已经在嘴里爆开了,对于锅包肉我有自己忘不掉的幸福记忆,若干年前的我还是个贫穷的高中生,我所就读的高中离家远,需要住校,为了省下来回的交通费,我每个月只回家一次,甚至有时候两个月才回去一次,父亲惦记读书的我,偶尔会来学校看我,每次都会在学校门口的小饭店,点上一份锅包肉,看着我大口的吞咽一盘子的锅包肉,父亲总是爱怜的看着我,满足地笑着,苍老的脸上皱纹拧成了一道道深邃的沟壑,我让父亲吃,父亲总是说他不饿,吃过了……如今我已长大,而父亲早已驾鹤西去,留下的都是满满的有父亲在时的幸福回忆,尽管这回忆有时候会让人热泪盈眶,但还是会常常想起!做锅包肉不是吹牛,亲朋好友的都知道我做的最好吃,这都是因为我一个远房的叔叔教给我的,叔叔曾经是五星级酒店的总厨,做这锅包肉是真的得了他老人家的真传的!

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 200g
胡萝卜 80g
适量
适量
葱姜 适量
白糖 一勺
番茄汁 两勺
生抽 两勺
淀粉 两勺
白醋 两勺
罐头汁 一碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪里脊肉改刀成0.5厘米厚的大片,用刀背轻轻敲散,用盐、料酒拌匀腌制入味。
  • 步骤 2/12
    用一份的面粉,两份的淀粉,加水,色拉油适量调成比较粘稠的面糊。
  • 步骤 3/12
    这是调好的面糊和腌制好的里脊肉。
  • 步骤 4/12
    切葱丝和胡萝卜丝备用,要尽量切的细一些,越细越好看哦。
  • 步骤 5/12
    炒锅放油,油温6成热的时候放入挂好面糊的里脊肉,下锅炸,中火慢慢炸熟。
  • 步骤 6/12
    炸熟后捞出,此时的颜色应该是有点发白的颜色
  • 步骤 7/12
    油锅开大火,等油温上来时(把手放在锅的上面能感到锅的热气很重的时候)把第一次炸好的里脊肉放进去复炸,这一步骤非常关键,是里脊肉变得焦黄酥脆的关键,时间大概几十秒的时候,看到锅里的里脊肉已经变成金黄色了立即捞出!
  • 步骤 8/12
    下面开始调汁,这是锅包肉的灵魂所在,神秘调料出现了啊,这是啥?看不出来?哈哈,这是罐头汁,没错,做这个锅包肉用罐头汁会让你的锅包肉酸甜可口,吃的连汤汁都不剩!
  • 步骤 9/12
    往罐头汁里加入一勺番茄酱,一勺料酒,半勺糖,一勺生抽,一勺淀粉,一勺白醋做成料汁。
  • 步骤 10/12
    炒锅放油,爆香葱丝和姜丝,倒入调味汁,熬制起大泡。
  • 步骤 11/12
    此时倒入炸好的肉片,迅速翻炒,等每一块里脊肉都被汤汁包裹时,就可以盛出来了!
  • 步骤 12/12
    最后撒上胡萝卜丝和葱丝即成,色泽金黄,汤汁浓郁,一道不可多得的好菜就做好了!
小贴士

发布于 2023-05-01
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