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茄汁锅包肉
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南方有约

作为一个地道的东北人谁没有吃过锅包肉？一提起锅包肉，那种酸、甜、香、酥的味道好像就已经在嘴里爆开了，对于锅包肉我有自己忘不掉的幸福记忆，若干年前的我还是个贫穷的高中生，我所就读的高中离家远，需要住校，为了省下来回的交通费，我每个月只回家一次，甚至有时候两个月才回去一次，父亲惦记读书的我，偶尔会来学校看我，每次都会在学校门口的小饭店，点上一份锅包肉，看着我大口的吞咽一盘子的锅包肉，父亲总是爱怜的看着我，满足地笑着，苍老的脸上皱纹拧成了一道道深邃的沟壑，我让父亲吃，父亲总是说他不饿，吃过了……如今我已长大，而父亲早已驾鹤西去，留下的都是满满的有父亲在时的幸福回忆，尽管这回忆有时候会让人热泪盈眶，但还是会常常想起！做锅包肉不是吹牛，亲朋好友的都知道我做的最好吃，这都是因为我一个远房的叔叔教给我的，叔叔曾经是五星级酒店的总厨，做这锅包肉是真的得了他老人家的真传的！

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 200g
胡萝卜 80g
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
白糖 一勺
番茄汁 两勺
生抽 两勺
淀粉 两勺
白醋 两勺
罐头汁 一碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪里脊肉改刀成0.5厘米厚的大片，用刀背轻轻敲散，用盐、料酒拌匀腌制入味。
  • 步骤 2/12
    用一份的面粉，两份的淀粉，加水，色拉油适量调成比较粘稠的面糊。
  • 步骤 3/12
    这是调好的面糊和腌制好的里脊肉。
  • 步骤 4/12
    切葱丝和胡萝卜丝备用，要尽量切的细一些，越细越好看哦。
  • 步骤 5/12
    炒锅放油，油温6成热的时候放入挂好面糊的里脊肉，下锅炸，中火慢慢炸熟。
  • 步骤 6/12
    炸熟后捞出，此时的颜色应该是有点发白的颜色
  • 步骤 7/12
    油锅开大火，等油温上来时（把手放在锅的上面能感到锅的热气很重的时候）把第一次炸好的里脊肉放进去复炸，这一步骤非常关键，是里脊肉变得焦黄酥脆的关键，时间大概几十秒的时候，看到锅里的里脊肉已经变成金黄色了立即捞出！
  • 步骤 8/12
    下面开始调汁，这是锅包肉的灵魂所在，神秘调料出现了啊，这是啥？看不出来？哈哈，这是罐头汁，没错，做这个锅包肉用罐头汁会让你的锅包肉酸甜可口，吃的连汤汁都不剩！
  • 步骤 9/12
    往罐头汁里加入一勺番茄酱，一勺料酒，半勺糖，一勺生抽，一勺淀粉，一勺白醋做成料汁。
  • 步骤 10/12
    炒锅放油，爆香葱丝和姜丝，倒入调味汁，熬制起大泡。
  • 步骤 11/12
    此时倒入炸好的肉片，迅速翻炒，等每一块里脊肉都被汤汁包裹时，就可以盛出来了！
  • 步骤 12/12
    最后撒上胡萝卜丝和葱丝即成，色泽金黄，汤汁浓郁，一道不可多得的好菜就做好了！
小贴士

无

发布于 2023-05-01
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