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锅包肉
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旧爱时光觅梅

锅包肉是在溜肉段基础上演变出来的，前者酸甜口，后者咸口。肉的口感也有差异，锅包肉比溜肉段更为酥脆。锅包肉在我们东北一般被认为是女士菜。还要申明一点:正宗的锅包肉绝对不用番茄酱。

时间:30分钟-1小时
食材
猪里脊肉 1块
糖 3勺
白醋 4勺
生抽 1/2小匙
盐 1/2小匙
葱白 1段
姜片 两大片
香菜 1颗
土豆淀粉 约100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    淀粉提前加水泡上
  • 步骤 2/19
    猪里脊肉一块洗净备用
  • 步骤 3/19
    切3毫米左右的大厚片
  • 步骤 4/19
    用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成合适的大小
  • 步骤 5/19
    泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀
  • 步骤 6/19
    再加点油，我加的大豆油，颜色看着比较深哈
  • 步骤 7/19
    抓匀，腌制几分钟
  • 步骤 8/19
    葱姜切丝，香菜切段，备用
  • 步骤 9/19
    准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝
  • 步骤 10/19
    热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片
  • 步骤 11/19
    炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出
  • 步骤 12/19
    再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸
  • 步骤 13/19
    复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉
  • 步骤 14/19
    另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜
  • 步骤 15/19
    下调味汁
  • 步骤 16/19
    至汤汁变稠
  • 步骤 17/19
    下复炸好的肉片
  • 步骤 18/19
    迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了
  • 步骤 19/19
    成品
小贴士

1.炸肉时要分次炸，不要一次炸完，否则影响油温，特别是复炸时，油温一定要高，才能保证外酥里嫩

2.糖醋汁可以边加边调，一定要用白醋

3.家庭制作这道菜，一般火力都不够大，火力不够，那个醋味很难出来，所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果，只能尽力而为

4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱

发布于 2020-07-20
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