锅包肉
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阿轴

锅包肉在东北菜里是比较特别的,甜酸之于鲜咸,就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大小姐。

锅包肉以猪里脊肉为主料,即将精选猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,有酸口、甜口、咸口等不同口味。

在中国现代饮食史上,锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪,它驰名长城内外,大江南北,可谓无人不知,无人不晓,没有人没吃过,这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜,还略带西洋风味的酸甜口,连外国人吃着,都竖起大姆指。

现在一般东北人家过年都会少不了这道菜,可是老少皆爱的一道年菜佳肴美味。

食材
里脊 250g
胡萝卜 40g
适量
香菜 适量
生抽 25ml
米醋 15ml
番茄酱 25ml
白糖 20g
适量
鸡精 少许
水淀粉 适量
料酒 15ml
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/13
    里脊肉洗净切薄片,家少许料酒和盐腌制片刻。
  • 步骤 3/13
    葱姜切丝,胡萝卜切丝,香菜切段。
  • 步骤 4/13
    取一个小碗加入生抽,米醋,番茄酱,糖,盐,鸡精,水淀粉拌均匀成为料汁。
  • 步骤 5/13
    淀粉加清水调开。
  • 步骤 6/13
    里脊肉片沾裹淀粉。
  • 步骤 7/13
    再放入水淀粉中挂糊。
  • 步骤 8/13
    锅中油烧热,放入里脊肉片,炸至金黄捞出。
  • 步骤 9/13
    然后把肉片再次复炸一遍沥油。
  • 步骤 10/13
    炒锅倒油爆香葱姜丝,再放入胡萝卜丝翻炒片刻。
  • 步骤 11/13
    淋入料汁炒至出香味。
  • 步骤 12/13
    倒入炸好的里脊肉。
  • 步骤 13/13
    翻炒均匀后放入香菜段关火。
小贴士

猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。

猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。

猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。

用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。

调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜口适合自家口味便可停手。

发布于 2024-04-21
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