锅包肉
2.4万 热度 176 收藏
丑圛袁命题寿

在我们辽宁,无论是上饭店吃饭,还是逢年过节宴客,最受女士和孩子喜爱的一道菜,就是锅包肉。它不仅颜色鲜艳,而且味道给力,酸酸甜甜令人回味无穷。目前在饭店最常见的两种锅包肉,一种是老式锅包肉(不用番茄酱,本色的那种),另一种就是我今天和大家分享的这款,喜欢的快看看吧:”

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 400g
适量
2g
番茄酱 适量
芝麻 适量
绵白糖 适量
米醋 适量
干淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    切猪肉大片,不用特薄。
  • 步骤 2/10
    猪肉里面加淀粉(根据猪肉多少加淀粉,先加30克,加少量水抓匀,感觉太稀再往里面加淀粉,一定要抓匀,饭店的糊一般很厚,喜欢厚糊的就多加点淀粉,我这款大约用60克左右淀粉)
  • 步骤 3/10
    做好锅包肉的糊非常重要,水淀粉里面一定要加油,大约一匙多点,抓匀(油起酥脆的作用的,一定要加)
  • 步骤 4/10
    抓匀
  • 步骤 5/10
    很多人糊调的不错,炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意,就是油温,炸的时候油温要高要多,至少七成热,而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸,要分几次炸,避免油温骤然下降。第一遍炸好之后,捞出,等油温再次升高,要重新再炸一遍,这样更加酥脆。
  • 步骤 6/10
    炸好的肉片
  • 步骤 7/10
    锅里留少许底油,下入番茄酱,加白糖
  • 步骤 8/10
    大约2克的精盐,米醋(因为番茄酱和醋都是酸的,所以糖的比例要掌握好大约是1:1.5的比例,适量加点清水,搅拌均匀,自己尝尝酸甜的比例,适量调节。
  • 步骤 9/10
    下入炸好的肉片。
  • 步骤 10/10
    快速翻勺,将糊挂匀出锅,撒芝麻。
小贴士

第一遍炸好之后,捞出,等油温再次升高,要重新再炸一遍,这样更加酥脆。

发布于 2022-12-17
评论
相关菜谱