锅包肉
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醉里秋波

“锅包肉”是东北家喻户晓的一道菜,其酸甜可口、外酥里嫩,尤其受到女士们喜爱。东北地区的锅包肉,料汁通常不加蕃茄酱,比例适当的糖醋汁,更好保留了锅包肉酥脆的口感。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 250克
5克
白醋 5勺
60克(3大勺)
生抽 1勺
香油 半勺
20克
20克
I0克
胡萝卜 20克
香菜 2根
食用油 3斤
士豆粉 150克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪里脊切成3毫米厚片。
  • 步骤 2/12
    温水冲洗、去血水、控干,加少许盐抓匀、入底味。
  • 步骤 3/12
    淀粉I50克加水泡透,待淀粉沉淀后,将水倒掉,湿糊待用。
  • 步骤 4/12
    用淀粉糊把肉片抓匀,让每片肉都均匀挂上糊
  • 步骤 5/12
    将配料切好,葱丝20克,姜丝20克,蒜片15克,香菜段少许。
  • 步骤 6/12
    调好糖醋汁:白糖3大勺,醋5勺,酱油l勺,香油半勺,盐5克,用小勺调匀。
  • 步骤 7/12
    锅内放油,油七成热,逐一放入肉片,炸至定型,用漏勺捞出有清脆声时,就可以了。
  • 步骤 8/12
    待油温升高后复炸,把肉外表炸酥捞出。
  • 步骤 9/12
    勺内留底油,放入葱丝,姜丝,胡萝卜丝大火爆炒。
  • 步骤 10/12
    放入肉片、香菜,随即烹入糖醋汁颠炒,快速出锅。
  • 步骤 11/12
    盛盘。
  • 步骤 12/12
    肉很酥脆,甜酸可口。
小贴士

肉片切的厚一点,是外焦里嫩的基础。去血水后,炸出的肉颜色透亮。二次过油的时间约二十秒左右,不要把肉炸老,从爆锅、到烹汁出锅约半分钟,即可保证锅包肉外酥里嫩的口感。

发布于 2020-07-01
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