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锅包肉
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红润modesty

锅包肉，是东北一道特色菜。其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜

时间:30分钟-1小时
食材
猪里脊肉 300g
纯东北土豆淀粉 150g
葱 1段
姜 3片
蒜 2粒
香菜 适量
白糖 2勺
醋 3勺
海鲜酱油 1勺
盐 少量
淀粉 少量
鸡精 少量
清水 5勺
腌肉海鲜酱油 少量
五香粉 少量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肉切薄片
  • 步骤 2/16
    放上料酒，海鲜酱油少量，五香粉，盐少量，拌均匀入味腌制20分钟
  • 步骤 3/16
    葱白切细丝，胡萝卜切丝，蒜切片，姜切丝
  • 步骤 4/16
    淀粉加水泡透，静置10分钟
  • 步骤 5/16
    调糖醋汁:1勺海鲜酱油，2勺白糖，3勺醋，6勺清水，少量盐，少量鸡精，少量淀粉，搅拌均匀备用
  • 步骤 6/16
    倒掉多余的水分
  • 步骤 7/16
    用力把淀粉抓开，抓匀，跟腌制?肉搅拌一起，让每片肉都均匀的沾上淀粉
  • 步骤 8/16
    热油，开始炸，最好用手放肉片，这样肉片才会完全展开
  • 步骤 9/16
    中火炸至淀粉全起
  • 步骤 10/16
    第一遍所有都炸好了
  • 步骤 11/16
    复炸二遍
  • 步骤 12/16
    另起锅，放入少量油，翻炒葱丝，姜丝，胡萝卜丝，蒜片
  • 步骤 13/16
    加入调好的糖醋汁
  • 步骤 14/16
    糖醋汁变粘稠就可以放肉了
  • 步骤 15/16
    放入炸好的酥肉，快速翻炒
  • 步骤 16/16
    出锅盛盘，撒上香菜点缀
小贴士

1做纯正的锅包肉一定要用纯东北土豆淀粉，做出来的才会酥

2淀粉加水泡透，沉淀后的清水倒掉

3肉要炸两遍，会更酥，上色，还会炸出多余的油分

4勾芡的时候要快速，以免时间长会软，影响口感

发布于 2020-09-07
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