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锅包肉
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吐司

提起锅包肉我又要流口水了，这可是我从小到大最喜欢吃的一道菜了！小时候，心目中最好吃的菜必定是锅包肉！！长大以后，也是每次去菜馆都必须要点上一盘锅！包！肉！如果你也是来自东北的小伙伴，是不是也跟我一样无比怀念咱们的东北名菜呀！酸甜的糖醋汁，包裹上炸得酥脆的里脊肉就连里面的胡萝卜丝和姜丝都要挨个吃干净写着菜谱，我又要流口水了有了自己的厨房以后，总想着学会这道锅包肉想吃的时候，随时随地来一盘但这道菜的难度真是太大了不过，这一次，我做成功啦！我来把秘诀告诉你呀比如，锅包肉一定要炸两遍第一遍为了炸熟，第二遍为了炸得酥脆而且肉需要挂上淀粉糊而不是面粉还有调酱汁一定按我提示的比例来保证你也能做出酸酸甜甜的味道保证跟饭店吃的一模一样今天的菜谱并不是专门为宝宝们设计的辅食适合大一点孩子或者妈妈们可以做来犒赏自己和家人哟

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 250g
淀粉 适量
清水 适量
醋 １勺
酱油 半勺
盐 半勺
糖 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    淀粉一定要选用土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉。因为，只有土豆淀粉才能炸出锅包肉脆脆的口感。看，我特意拍了照片。
  • 步骤 2/16
    淀粉与水混合好之后，是这种状态，提起来不断开。这次没有测量淀粉与水的比例，只能凭感觉了。如果时间充实，可以提前准备好，静放2个小时，这样炸的时候不容易溅出来。
  • 步骤 3/16
    准备好淀粉，就可以来切肉了。把里脊肉切成片状，大约3毫米厚，薄点炸出来更脆嘛。
  • 步骤 4/16
    配菜有葱叶，香菜，姜丝，胡萝卜丝。都要切得细一点。
  • 步骤 5/16
    再来调酱汁，酱汁的比例决定了味道，所以很关键。50克的糖加上20克的水，混合均匀。50克的糖大概有半碗那么多，就是家里正常规格吃饭的碗。
  • 步骤 6/16
    尽量用绵白糖哟，这样最出来挂在肉上的酱汁更粘稠。
  • 步骤 7/16
    半勺盐。
  • 步骤 8/16
    一勺酱油，一勺白醋，注意是白醋哈。
  • 步骤 9/16
    调好这后是这样子的。
  • 步骤 10/16
    要准备开始炸肉片喽。肉片先在淀粉里滚一圈，挂上淀粉糊，淀粉的浓稠度大概是这样子的，能把糊挂在肉上。
  • 步骤 11/16
    锅里的油烧到八成热的时候，把肉片滑进去，尽量让肉片是舒展的，不要变成一团。 无论炸什么食物，掌握好油温都是最重要的，火太大温度太高，肉容易糊。温度太低，炸出来口感不好。最好是把肉片放进去，油锅出现这样的大泡泡，并且肉也不会变糊。
  • 步骤 12/16
    一次性不要炸太多，丢进去五六片，滚一圈五秒钟左右就可以捞出来。第一次炸的时候不会太久。
  • 步骤 13/16
    第二次炸的时候，时间可以稍微长一些，但注意不要炸糊。时间越长越酥脆，变得酥脆以后就可以捞出来了。
  • 步骤 14/16
    另起锅，下入炸好两遍的锅包肉，下入胡萝卜丝和姜丝。
  • 步骤 15/16
    把胡萝卜和姜丝炒软炒熟之后，就可以倒入酱汁了。因为酱汁放了很多糖，会很快变得粘稠，掌握好时间，立刻翻炒把酱汁挂到肉上就可以出锅啦。
  • 步骤 16/16
    超级解馋的一道菜。
小贴士

锅包肉一定要炸两遍

第一遍为了炸熟，第二遍为了炸得酥脆

而且肉需要挂上淀粉糊而不是面粉

还有调酱汁一定按我提示的比例来

保证你也能做出酸酸甜甜的味道

保证跟饭店吃的一模一样

炸肉的时候，尽量不要让肉缩成一团，成片状比较好

淀粉炸的时候容易粘连在一起，尽量给它们打散开来

发布于 2022-09-17
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