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五花肉烧春笋
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高大bid

做为一名北方人，我表示对冬笋和春笋傻傻地分不清。

时间:1-2小时
食材
五花肉 750克
春笋 两根
冰糖 一小把
大葱 一根
大蒜 数瓣
八角 两颗
香叶 两片
白酒 20克
红烧酱油 适量
盐 适量
植物油 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    带皮五花肉和两根春笋准备好，靠近笋节的那部分白嫩的笋皮可以食用，可别浪费哟
  • 步骤 2/16
    五花肉切成两公分厚的块
  • 步骤 3/16
    春笋切块
  • 步骤 4/16
    与凉水同入锅中，撒一小勺盐，水开后，煮5分钟，可以去除掉一些涩味；笋捞出后可过下凉水，能保持清脆
  • 步骤 5/16
    大葱大蒜等调料准备好
  • 步骤 6/16
    锅中倒少许植物油，入冰糖小火炒糖色
  • 步骤 7/16
    待冰糖炒出略深的褐色就可以了
  • 步骤 8/16
    将肉块入锅中翻炒，使每块肉都能均匀地沾裹上糖色
  • 步骤 9/16
    略炒几下后，下入葱段、大蒜、八角、香叶，炒出香味来
  • 步骤 10/16
    沿着锅边倒入少许白酒，去腥味
  • 步骤 11/16
    肉块炒得略微硬一些，并且肥肉部分呈透明状时，将笋块入锅中，同翻炒
  • 步骤 12/16
    翻炒均匀后，如果觉得糖色还不够深，可以加入少许的红烧酱油，待笋块上色后，沿着锅边倒入足量的热水，就不要再翻动肉块笋块了
  • 步骤 13/16
    盖上锅盖，小火慢慢烧至肉和笋都熟烂，中途如果水少可以继续加点热水，直到自己满意的程度，临出锅前可以尝尝味道，加入少许盐。汤汁可以多留一点儿，用来泡饭吃很香
  • 步骤 14/16
    成品欣赏
  • 步骤 15/16
    成品欣赏
  • 步骤 16/16
    成品欣赏
小贴士

笋块焯水并且过凉水能有效地去除掉很多的涩味；五花肉煸炒出内部多余的油脂来，才更好吃；烧的时间视肉块、笋块的大小及个人的口感来定。

发布于 2018-12-09
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