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把子肉，老济南的味道
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浮期妄年箕

在济南的大街小巷随处可见一种快餐，一家家店虽名相同，口味却有所差距。

时间:30分钟-1小时
食材
带皮五花肉 适量
味达美酱油 见步骤3
老抽 见步骤3
料酒 见步骤3
高度白酒 见步骤3
冰糖 见步骤3
盐 见步骤3
腐乳 见步骤7
桂皮 少许
八角 少许
香叶 少许
白芷 少许
陈皮 少许
丁香 少许
花椒 少许
小茴香 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    带皮五花肉切2cm厚，5cm长宽的块，凉水起锅放入其中大火烧开，期间撇去浮沫，捞出备用。
  • 步骤 2/11
    备香料包。将辅料中涉及的香料各取适量放入调料包。
  • 步骤 3/11
    取一小盆，加入两勺酱油，大半勺老抽，一勺料酒，半勺高度白酒，一小把冰糖，加两大碗水，试味后酌情加盐调味。
  • 步骤 4/11
    调好的味汁，咸淡适中，色泽透亮，味道鲜香。
  • 步骤 5/11
    葱切大段，姜大块，蒜备好。
  • 步骤 6/11
    锅中倒油，放入一小把冰糖，小火炒制，用炒勺不断搅拌至冒大泡，迅速放入肉块中火炒制挂色。
  • 步骤 7/11
    加入一小块带汤的腐乳，不断翻炒至肉全部上色，锅底出现油脂。
  • 步骤 8/11
    将肉捞出放入高压锅，倒入味汁，香料包，葱姜蒜，葱要铺在锅正中。
  • 步骤 9/11
    加盖，大火烧至出气口冒气，加压力阀压15分钟，再调小火压5分钟。
  • 步骤 10/11
    关火后静置焖制20分钟。
  • 步骤 11/11
    开盖，要先将葱捞出，再装盘。
发布于 2018-07-03
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