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白斩鸡 （附详细整鸡切件法）
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褐次话安接

快手做大菜~做起来不难但是切起来对我还是费劲了些…真心切了好久诶…下次斩鸡切块这种事还是交给男士吧~

时间:30分钟-1小时
食材
整鸡 1只
大葱 1根
姜 3片
姜粉 1汤匙
盐 1茶匙
味精 1/2茶匙
鸡精 1茶匙
花生油 3汤匙
料酒 1汤匙
水 适量
香油 少许
冰块（可选） 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    整鸡去头、去颈、去尾
  • 步骤 2/13
    冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中
  • 步骤 3/13
    另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
  • 步骤 4/13
    另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精
  • 步骤 5/13
    植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦
  • 步骤 6/13
    煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却
  • 步骤 7/13
    完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）
  • 步骤 8/13
    再切下两只鸡翅
  • 步骤 9/13
    再将鸡身一分为二
  • 步骤 10/13
    背、脯斩切成小块
  • 步骤 11/13
    琵琶腿沿小腿关节切开，再切块
  • 步骤 12/13
    鸡翅按关节切为三部分
  • 步骤 13/13
    摆盘，在表皮刷上香油即可（这是半只）
小贴士

我用的是土鸡，大概2斤多，据说用三黄鸡颜色会更漂亮~

发布于 2019-03-06
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