Name: 炸香椿（超详细的炸香椿鱼）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 香椿 大约200克（汆烫挤出水分后）; 鸡蛋（中等大小） 2个; 玉米淀粉（两大勺） 大约26克; 普通面粉（5大勺） 大约65克; 盐 适量; 白胡椒粉（黑胡椒粉） 适量

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炸香椿（超详细的炸香椿鱼）

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枉薨

炸香椿鱼是一道色香味俱全的汉族名菜。

以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。

食时佐以花椒盐，其味更美。

食材

香椿大约200克（汆烫挤出水分后）

鸡蛋（中等大小） 2个

玉米淀粉（两大勺）大约26克

普通面粉（5大勺）大约65克

盐适量

白胡椒粉（黑胡椒粉）适量

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烹饪步骤

步骤 1/9

香椿去掉根部、洗净，入开水锅汆烫大约1分钟后（首先能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！），立刻放入凉水（能保持颜色翠绿）香椿捞出，挤干水分。备用！
步骤 2/9

盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉。搅拌均匀，面糊状态比浓稠酸奶略稀，能流动！
步骤 3/9

香椿放入面糊中，可少
步骤 4/9

可多
步骤 5/9

根据自己的喜欢
步骤 6/9

炒锅置旺火，注入油，烧至六、七成热，转中火。将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，放入锅内炸成金黄色
步骤 7/9

如果一次放入的香椿多，就要适当调整炉火的大小
步骤 8/9

捞出！外酥里嫩，浓香四溢！等不及上桌啦开吃！
步骤 9/9

少粘面糊，也很好吃

小贴士

1、如果鸡蛋太小，面糊太粘稠，也可以适量加入清水，搅拌均匀。

2、香椿一定要入开水锅汆烫一下。这样不仅能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！

3、椒盐可以放在面糊里，也可以放入小盘当做蘸料使用。

4、油温不能太低，那样香椿就会吸入很多油

发布于 2019-02-21