米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。
这一款米酒酒味比较浓，发酵时间较长，当然时间越长越香浓，超市的太甜没有酒味儿。小时候，每年冬天妈妈都会酿一个缸米酒，在南方的冬天没有暖气，妈妈总是给大酒缸穿上厚厚的大棉衣，放在我的床上，不知道多少个冬天我都是抱着它一起入睡的，我的另类安睡大玩具。自己凭着小时候的记忆学会了酿酒的方法！米酒可以过滤后直接喝一杯或者做成酒酿鸡蛋、米酒汤圆都是极好的！ 所以，赶紧get起来！跟我一起来做酒香四溢的米酒吧。
温馨提示：酒量浅的宝宝，一定多兑一点水再喝哦，容易醉。酒精浓渡较高。一定一定一定看完所有步骤和小贴士再开始制作哦。
1. 所有容器、工具一定要保证干净！无油无生水无杂质。否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长。发现有一些糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象。如果做出的酒酿都长满了黑毛或者是五颜六色的毛，应该是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢了重做。
2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行。 3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。 4. 晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
5. 发酵过程中，可以打开盖子看看，但是别经常开盖，一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。
6、经过15-20天的发酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味浓郁。如果发酵不足，会非常甜，酒味不足。
7、长时间发酵的米酒酒精含量偏， “后劲”足，不可贪杯哦。
3、酒精含量高的米酒可以久存，常温保存半年以年，冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色。这就是陈酒啦。如果想保存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦，自制的成年佳酿哦。
以上就是自制米酒的做法了，非常详细哦，这是我做了几年米酒积累的经验，预祝大家都可以成为优秀的“酿酒师“。