(超详细)手工醇酿 馥郁浓香【自制米酒】
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米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。米酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效,是老幼皆宜的营养佳品。米酒有很多的食用和药用价值,在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸,加糖,凉后加冰块可作清凉饮料。

这一款米酒酒味比较浓,发酵时间较长,当然时间越长越香浓,超市的太甜没有酒味儿。小时候,每年冬天妈妈都会酿一个缸米酒,在南方的冬天没有暖气,妈妈总是给大酒缸穿上厚厚的大棉衣,放在我的床上,不知道多少个冬天我都是抱着它一起入睡的,我的另类安睡大玩具。自己凭着小时候的记忆学会了酿酒的方法!米酒可以过滤后直接喝一杯或者做成酒酿鸡蛋、米酒汤圆都是极好的! 
 所以,赶紧get起来!跟我一起来做酒香四溢的米酒吧。

温馨提示:酒量浅的宝宝,一定多兑一点水再喝哦,容易醉。酒精浓渡较高。一定一定一定看完所有步骤和小贴士再开始制作哦。

时间:10-30分钟
食材
圆糯米 4斤
安琪甜酒曲 1包(8g)
凉开水 500ml
密封罐 5斤装(2个)
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糯米洗净,清水浸泡过夜。
  • 步骤 2/9
    将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
  • 步骤 3/9
    用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
  • 步骤 4/9
    酒曲倒入凉开水中,混合。
  • 步骤 5/9
    煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。
  • 步骤 6/9
    将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。
  • 步骤 7/9
    最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦,也可以和我小时候一样抱着睡,嘿嘿。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。
  • 步骤 8/9
    第一天的工作全部完成,盖上盖子密封。
  • 步骤 9/9
    第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防子发酵过程中外溢。
小贴士

1. 所有容器、工具一定要保证干净!无油无生水无杂质。否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长。发现有一些糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象。如果做出的酒酿都长满了黑毛或者是五颜六色的毛,应该是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢了重做。


2. 加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水,生水不行。
3. 不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同,所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同,所以选择你喜欢的口味很重要。
4. 晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

5. 发酵过程中,可以打开盖子看看,但是别经常开盖,一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。

6、经过15-20天的发酵,糯米慢慢空了,全是酒汁,且酒味浓郁。如果发酵不足,会非常甜,酒味不足。

7、长时间发酵的米酒酒精含量偏, “后劲”足,不可贪杯哦。

3、酒精含量高的米酒可以久存,常温保存半年以年,冷藏2年以上,时间越长酒味越浓,而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色。这就是陈酒啦。如果想保存更长时间,又不想米酒继续发酵,把酒糟过滤出酒汁,放入不锈钢锅加热到80度,关火,装入消毒好的容器,密封保存3年以上,就变成黄酒啦,自制的成年佳酿哦。

以上就是自制米酒的做法了,非常详细哦,这是我做了几年米酒积累的经验,预祝大家都可以成为优秀的“酿酒师“。

发布于 2018-07-13
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