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香蕉巧克力双重奏（超详细）
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厥酵教约缮

6个球的量

时间:10-30分钟
食材
#香蕉泥馅料： 适量
香蕉 100
黄油 12
糖 75
葡萄干/蔓越莓 10
朗姆酒 10
#脆饼底： 适量
溶化黄油 10
榛果酱 50
冷冻黄油 25
赤砂糖 25
杏仁粉 38
低筋面粉 18
可可粉 38
盐 0.5
黑巧克力 30
#巧克力底胚： 适量
蛋白 63
糖粉 45
巧克力 75
#巧克力慕斯： 适量
牛奶 125
蛋黄 38
玉米淀粉 10
鱼胶 6
#巧克力淋面： 适量
水 38
葡萄糖浆 75
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    #香蕉泥馅料：糖+黄油静置锅中烧到黄油溶化，糖开始成液态状
  • 步骤 2/9
    将切片香蕉投入锅中翻炒到软化，粘稠状
  • 步骤 3/9
    加入事先泡好的葡萄干/蔓越莓干均可，最后出锅前，撒上些朗姆酒提香
  • 步骤 4/9
    冷却后，倒入模具中冷冻保存待用
  • 步骤 5/9
    #脆饼底制作：黄油溶化+榛果酱混合
  • 步骤 6/9
    将溶化的巧克力一并在混合待用
  • 步骤 7/9
    将冷冻黄油块+赤砂糖+杏仁粉+低筋面粉+可可粉+盐过筛，与刚巧克力糊合并混合均匀
  • 步骤 8/9
    擀平，冷冻定型后烘烤上下火150°，10-15分钟左右，出锅冷却后，切模待用
  • 步骤 9/9
    #巧克力底胚：可以如图做成圆饼，也可以直接铺平一大块切圆，按你个人擅长吧。
小贴士

巧克力一定要隔水溶化，不能直接加热也不能微波炉加热，切记。装饰时不要关火，否则巧克力分分钟变硬。

发布于 2018-12-23
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