搜索菜谱、食材
自制腊肠
9.2万 热度 19 收藏
绵绵柳峸阳

每年的腊月开始就意味着很快就要过春节了，这个时候就是做腊肠的好时机。今年冬季的上海不会很冷，不过制作腊肠还是没有问题的；只要每天把腊肠拿到外面晾晒通通风就可以了。

时间:1-2小时
食材
猪后腿肉 7斤
白酒 150G
红曲粉 适量
细砂糖 430G
猪肠衣 4-5根
生抽 80G
盐 90G
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    买回来的猪后腿肉洗净，廋肉七分肥肉三分切成丁状。
  • 步骤 2/26
    将调料称重备用。
  • 步骤 3/26
    将切好的肉丁放入大碗里。
  • 步骤 4/26
    放入所有的调味料。
  • 步骤 5/26
    翻拌均匀后腌制2-3小时。
  • 步骤 6/26
    腌制好后在开始灌腊肠之前，先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里；这样可以将多余的调味料与水分沥干，这样腊肠在风干的过程就会快些晾干。
  • 步骤 7/26
    我用的是盐腌制过的肠衣；所以肠衣用之前必须冷水浸泡约1小时及清洗干净。
  • 步骤 8/26
    肉腌制好了，开始灌腊肠之前先把肠衣挤干水分；然后在肠衣的一头打个结。
  • 步骤 9/26
    再把另一头未打结的肠衣套入灌肠的漏斗里，慢慢的把肠衣往漏斗里拉；一直拉到尾部即可。
  • 步骤 10/26
    将腌制好的肉丁用筷子夹入漏斗里，只需少部分的肉丁；一边加入肉丁一边用筷子把肉丁往肠衣里塞即可。
  • 步骤 11/26
    灌肠是不要把腊肠灌得肉很多，肉丁的分量足够撑满肠衣即可；整个腊肠看起来刚刚饱满就可以了，灌好的腊肠打个结。
  • 步骤 12/26
    用根牙签或针在腊肠的各个部位刺上小孔，这样可以排出里面的空气。
  • 步骤 13/26
    最后用根棉线按照自己所需要的尺寸把腊肠扎成4-5段，也把腊肠两头打的结也扎上棉线。
  • 步骤 14/26
    最后的步骤就是要晾晒腊肠了，我是把腊肠每天早上都拿到阳台外面晒衣服的栏杆晾晒；我一共晾晒了14天，因为上海的气温三天下雨两天多云的天气。所以晾晒的时间需要14天，有些人是7天就可以了；我个人比较喜欢干点的腊肠所以晾晒的时间比较长。
  • 步骤 15/26
    成品。
  • 步骤 16/26
    成品。
  • 步骤 17/26
    成品。
  • 步骤 18/26
    成品。
  • 步骤 19/26
    成品。
  • 步骤 20/26
    成品。
  • 步骤 21/26
    成品。
  • 步骤 22/26
    成品。
  • 步骤 23/26
    成品。
  • 步骤 24/26
    成品。
  • 步骤 25/26
    成品。
  • 步骤 26/26
    成品。
小贴士

-这款腊肠带点甜味，与广式腊肠差不多；如果不喜欢太甜的可以减少糖的分量。

-晾晒腊肠时必须每天拿到通风的地方晾晒。

-自制的腊肠是没有防腐剂的，跟外面买的不一样；腊肠做好后放入冰箱冷藏2-3天没吃完就必须放入冷冻里保存；这样可以避免腊肠会长毛发霉。

发布于 2018-10-09
评论
相关菜谱