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自制腊肠
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恨灵雕

以前有个邻居娶了个广西媳妇，每到过年就自己灌香肠送给邻居，老公很爱吃！今年吃货老婆想自己做了！跟肉店老板娘要了配方，当晚就开动了，不管味道是不是比外面做的好，最起码真材实料，吃着放心啊！而且味道也不输外面卖的哦！

时间:1-2小时
食材
前腿肉 10斤
糖 八两
盐 二两
高度白酒 3.5两
姜 3.5两
桔子皮 10g
盐渍猪肠衣 约8米
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉切成图片这样的薄片，切之前不必洗，干净的湿布擦下就好
  • 步骤 2/9
    练刀功，姜和桔子皮切碎，越碎越好
  • 步骤 3/9
    戴上一次性手套，将所有调料跟肉拌匀，腌制一晚
  • 步骤 4/9
    盐渍肠衣冲洗三遍，再加几滴白醋泡大概半小时
  • 步骤 5/9
    网上买肠衣赠漏斗和线，很方便，将肠衣套进漏斗，没有漏斗就把矿泉水瓶对半剪开
  • 步骤 6/9
    肠衣底部打结
  • 步骤 7/9
    盐好的肉从漏斗灌进肠衣，灌一点压实，不要太大力，避免撑破肠衣
  • 步骤 8/9
    事实证明做腊肠我买的猪肠衣粗了，羊肠衣正好啊，全灌满用牙签扎几个眼透气
  • 步骤 9/9
    每隔一尺用线扎紧，挂在阴凉通风的地方，千万不能阳光直晒，不然肉会臭的
小贴士

白酒一定要52度以上的大曲酒，肉要八分瘦的腿肉，太瘦不好吃的。蒸时凉水下锅，凉透再切

发布于 2018-12-31
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