清明小炒
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青山笑春风诸
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时间:10-30分钟
食材
荠菜 300克
切菜(咸萝卜丝) 100克
荷兰豆 120克
豆腐干 2块
烧腩肉 150克
1汤匙
1/4茶匙满
少许
包尾麻油 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    置锅于中大火上,锅红时将烧腩片放下,不停铲动至烧腩有油溢出,然后下切菜同炒匀,铲出。
  • 步骤 2/3
    加油1汤匙入锅内,先下最粗的一段荠菜,炒匀,随下第二段,加盐调味,炒动至荠菜稍软,下荷兰豆,兜匀,将最后两段荠菜尾放下,炒至身软时加入豆腐干条
  • 步骤 3/3
    烧腩及切菜回锅,一同炒匀,加少许糖,试味,下麻油包尾,铲匀上碟
小贴士

提示 1 荠菜质感近乎韭菜与蒜之间,不宜炒得过生,更不能过熟,仅熟即可。要按荠菜的自然生态去分为数段,以便在不同时段加入锅内,使全部都能达到“仅熟”的口感。

2 切菜即腌咸的萝卜干,是细条状的,杂货店有售。

发布于 2018-09-14
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