这道菜感观上特别的清新，雪白的银耳、金黄的鸡蛋、青翠的西葫，色泽非常淡雅，口感上也非常的脆爽、清淡，特别是在吃了大量的鱼肉之后，来上一道清新小炒菜，马上油腻全消，美味适口呀。
西葫片加入少许盐腌制一下，口感更脆爽，炒制时也不易出汤；
炒制时少加入盐，因为西葫已用盐腌制，防止过咸；
此菜一定要快速翻炒，保持菜肴的清脆口感。