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猪肠碌
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容何失意的鸵鸟峦

　　这个是阳江小吃，不过在广州没买到正宗的粉皮，只能用猪肠粉摊开来代替了。花生的香脆搭配咸香的肉末，几条下肚还不觉过瘾呢。

时间:10-30分钟
食材
三肥七瘦猪肉 200g
花生 100g
云耳 30g
葱花 适量
猪肠粉 750g
盐 适量
酱油 适量
花生油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。
  • 步骤 2/8
    加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。
  • 步骤 3/8
    加入花生末，翻炒均匀。
  • 步骤 4/8
    待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。
  • 步骤 5/8
    把猪肠粉摊开。
  • 步骤 6/8
    在一边撒上肉馅。
  • 步骤 7/8
    把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。
  • 步骤 8/8
    全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。
小贴士

1.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。

2.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。

3.蘸汁可以按自己喜好调制。

发布于 2018-11-07
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