猪肠碌
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广东省阳江招牌特色小食:猪肠碌。

它类似平时吃的粉卷,用米粉皮包着豆芽、虾皮、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料(如辣酱),味道咸中带香,十分可口。还有些沾上牛腩汁,味道更足。

食材
河粉 200g
芽菜 150g
鸡蛋 2个
五花肉 50g
洋葱 10g
蒜头 10g
10g
熟芝麻 5g
虾干 20g
芹菜 20g
粉皮 6张
5g
鸡粉 3g
3g
五香粉 10g
生抽 5g
香麻油 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1、 五花肉、洋葱、泡发虾干、芹菜、切小粒,蒜头剁碎,芽菜洗净、鸡蛋煎后切细丝。
  • 步骤 2/5
    开火热锅把猪肉粒和虾粒炒香,炒至表面微黄。
  • 步骤 3/5
    加入洋葱、芹菜、葱白和蒜茸一起大火炒香出锅、芽菜单独炒匀。
  • 步骤 4/5
    河粉炒匀中加入调味料,放入料头,放入蛋皮丝炒匀,最后加入芝麻和葱花炒匀即可盛起。
  • 步骤 5/5
    用筷子把炒好的馅料放在粉皮上用手把粉皮卷起成圆条,扫上香麻油后撒上芝麻和葱花点缀即可。
小贴士

炒粉需要耐心慢炒,才能把所有食材的味道充分融合,还有在卷的时候,炒好的河粉一定要放凉些才能卷<因为刚炒好的河粉很热,热气会把粉皮胀破影响点心的美观,还有馅料一定要均匀不可以过多,卷时馅料分量和卷合的力道要均匀.

发布于 2019-02-10
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