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酱汁蒸虎皮凤爪——早茶必点
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　　这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一，做法虽然有些麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道那是相当不错滴~

时间:1-2小时
食材
鸡爪 500克
油 适量
盐 适量
老抽 适量
生姜 适量
白糖 适量
生抽 适量
蚝油 适量
生粉 适量
八角 1个
桂皮 适量
白醋 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
  • 步骤 2/15
    放入姜片冷水起锅，大火烧开。
  • 步骤 3/15
    水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
  • 步骤 4/15
    把煮好的鸡爪洗净控干水份。
  • 步骤 5/15
    锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
  • 步骤 6/15
    炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
  • 步骤 7/15
    泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
  • 步骤 8/15
    备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
  • 步骤 9/15
    锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
  • 步骤 10/15
    加入酱汁烧开。
  • 步骤 11/15
    把鸡爪下锅中翻匀。
  • 步骤 12/15
    接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
  • 步骤 13/15
    最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
  • 步骤 14/15
    成品图。
  • 步骤 15/15
    成品图。
小贴士

1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。

2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。

3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

发布于 2018-06-09
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