在广州，想要吃一碗正宗的四川麻辣抄手也挺容易的。我家帆少说他这些天不想吃抄手，思维不同步，如此美味我只好在早上独享了。注意，亮点是调料碗里那一坨白如玉的猪油，如果没有高汤，提味靠它啦。 包抄手的步骤看似容易，要做到动作行云流水般潇洒自如，还是个技术活，需要多年的磨练。小时候都是家有喜事或者逢年过节才能吃上一顿抄手，我们那里叫“打牙祭”。正是这种对抄手的无比期待和幻想，促使我乐于参与到包抄手的过程中。剁肉、和馅、包抄手，闻闻肉香，也权当多打了一顿牙祭…………我扯到哪里去了？抄手包好了吗？
麻辣调料：蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、盐、生抽、葱花、味精、陈醋、四川冬菜。没有高汤的话，在碗里加放一坨猪油。