正宗川味卤菜
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幸爷们最彪悍

卤菜是重庆人夏天夜市主菜,煮点稀饭,配个卤菜,炒个蔬菜,一餐就简单解决了!我大姨之前开过卤菜店,味道很好,专门讨教的卤菜秘方哦!

时间:10-30分钟
食材
少许
香料(八角 桂皮 茴香 橘皮等) 适量
辣椒 适量
花椒 适量
白糖 适量
自家卤调料 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火!
  • 步骤 2/8
    将香料装进香料带里,扎好
  • 步骤 3/8
    炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颠,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火!
  • 步骤 4/8
    将自家卤调料放进去,记住,放进去的时候锅内温度不能太高,否则容易胡,翻两下倒入清水。
  • 步骤 5/8
    大火煮,放入姜和香料包,开了以后放适量老抽!
  • 步骤 6/8
    炒糖色,糖色炒好后倒入卤水内,这个是调色,调味的!糖色的炒法:放白糖到锅内,糖开始融化的时候加水,并用铲子不断搅拌,到糖汁变成淡焦黄色就行了!
  • 步骤 7/8
    卤水开后煮十来分钟,然后放入你要卤的东西!我卤的鸭爪,事先焯过!清水烧开放入姜片,料酒,再放入鸭爪煮四五分钟,将鸭爪捞起来放入冷水中!
  • 步骤 8/8
    卤水中煮十来分钟就可以了哦!喜欢吃软一点的就多煮一下,喜欢有嚼劲就控制十分钟以内,然后泡半个多小时入味!具体时间个人根据口味调整!这样,色、香、味俱全的川味卤鸭爪就好了!
小贴士

如果鸡爪,鸭爪想吃劲道的,焯水后,放冰箱冷冻室半个小时后拿出来再放卤水里煮!

发布于 2018-08-14
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