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（详细版）正宗川味蒜苗回锅肉
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食材
带皮五花肉 一块
蒜苗 适量
（此处的蒜苗也可以用洋葱，较头，包菜，青红椒。） 适量
花椒，八角，大料 适量
米酒，豆豉，豆瓣酱，酱油，醋，糖等 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把带皮五花肉烧毛洗净，放到清水中煮。水以刚刚没过肉为宜，放一块老姜，八角，大料，花椒共几颗一同煮。大约煮二十分钟左右，肉皮软煮软。
  • 步骤 2/8
    煮好的肉捞起来晾凉，等待切片。（肉没有煮过火也不影响，因为要回锅的。）
  • 步骤 3/8
    切片（我的也煮得时间稍短了点，中间部分的肉有点生。不过不影响。）
  • 步骤 4/8
    蒜苗切段。
  • 步骤 5/8
    准备爆肉。锅内放一点点植物油，以免肉下锅要粘锅。但油不可太多，因为回锅肉用的肉都会偏肥一些，一来是口感好，二来是要把肉里的油爆出来。
  • 步骤 6/8
    油熟了，加几颗花椒，下肉，爆到肉开始出油，可以加些黑豆豉（没有也可以不加。）
  • 步骤 7/8
    最后倒入蒜苗（如果有咸味薄饼的，也在这个时候加进去）。尝尝味，再决定要不要加一些盐。
  • 步骤 8/8
    加味精，出锅，装盘。
小贴士

如果有咸味的薄饼，可以切成和肉差不多的大小，一同炒进去，那薄饼的味道不必肉的味道逊色！

发布于 2018-10-01
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