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虾饺
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沽棺仁医游

几经周折，终于做出几个像样的虾饺了。。。（期间澄粉和生粉比例没把握好，浪费了好多粉…还有皮子真心难压薄，完全用刀背和手挤薄的，做了三个多小时终于有点像样了。蒸的时候心里还老想着这回千万别失败了，打开盖子的一刹那看到虾饺皮居然都是白的，心都凉了一大截，以为又失败了…结果过了一会居然变透明了，虽然皮子有点厚，但这毕竟是我第一次做虾饺，里面的馅很鲜，味道好极了！！！

时间:10-30分钟
食材
明虾 250g
肥肉 60g
胡萝卜 40g
小葱 20g
澄粉 100g
玉米淀粉 40g
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将虾洗净，剥去虾壳，拿牙签去除虾线。虾不能用刀刃剁。一定用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。把肥肉，胡萝卜、小葱切丁和虾仁混合，加个鸡蛋（这样虾仁更鲜嫩些）然后加入胡椒粉、盐、白糖、料酒、鸡精调味。抓匀上劲之后放冰箱冷冻备用。
  • 步骤 2/4
    取澄粉（小麦淀粉）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。然后用保鲜膜包好揉好的面团。
  • 步骤 3/4
    取一块揉成长条，切成相同大小的小块。（剩余的面团用毛巾包起来，别让它冷掉。）手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。冰箱取出馅料。然后包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。上屉蒸，旺火8—10分钟就好了。
  • 步骤 4/4
    美味虾饺出炉！
小贴士

皮一定要用澄粉（小麦淀粉）做，而且得趁热做，冷了皮就硬了，一捏就碎了

发布于 2022-03-23
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