1、和面的水要够烫，倒水的速度要慢，每个地方都要烫到。

2、擀好的虾饺皮要马上用，不然皮干了再来用，就很容易裂开，暂时用不到的皮要全部盖起来。

3、虾饺一定要用大火蒸，而且蒸的时间不宜过长。