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广式水晶虾饺
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shrine飞翔

用水晶皮做的一款广式著名点心。去吃广式点心的，这个点心几乎都会点一份的。

水晶皮的制作前面已经介绍过了，鲜虾馅也有过专门的版面介绍，链接稍后发出来。

食材
虾饺馅100 克
小麦淀粉100 克
木薯淀粉50 克
开水110 克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    开水烫熟小麦淀粉
  • 步骤 2/12
    趁热揉进木薯淀粉，手上抹点猪油防粘。
  • 步骤 3/12
    切下剂子，每个剂子约10克。
  • 步骤 4/12
    拍皮刀背抹油。
  • 步骤 5/12
    向左向右各转半圈。
  • 步骤 6/12
    皮子要拍的圆整。
  • 步骤 7/12
    用到铲下皮子
  • 步骤 8/12
    包入15克馅心
  • 步骤 9/12
    先捏住一头
  • 步骤 10/12
    左手往右手推出一道褶，不要捏死，轻轻搭住，让后推下一条褶。以此类推，形成九个褶。
  • 步骤 11/12
    最后把另外一头收口住就可以了。
  • 步骤 12/12
    上笼蒸5分钟就可以了。
小贴士

这个虾饺包捏手法非常独特，广东点心师傅比我们包捏的更加完美。我在这里只是通过这款点心，向经典致敬！

发布于 2018-09-22
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