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港式水晶虾饺
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拉扯complexity
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时间:1-2小时
食材
1、澄粉(即小麦淀粉) 100g
1、滾水 适量
2、脱壳虾仁(100g砌幼細粒、200g砌小段) 300g
2、冬笋(砌幼細粒) 100
2、豬肥膘(砌幼細粒) 100g
2、香菜(砌小段) 3棵
3、麻油 因应自己口味
3、盐 因应自己口味
3、胡椒粉 因应自己口味
3、鸡旦白 一只
3、生粉 2g
4、生粉(擀虾饺皮时用) 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把2的材料先砌好，冬笋&肥豬膘砌成幼細粒，而虾取1OOg砌碎，而另外200g虾＆香菜砌小段，准備好把这些食材放入一個大盆里
  • 步骤 2/9
    加入3的調味料，盐、麻油、胡椒粉、鸡旦白、生粉、然後攪拌均勻，放入雪櫃淹半小时以上
  • 步骤 3/9
    將澄粉放入大碗中加入滾水⋯边加边揉、隨时留意会否加入太多水，揉至面团光滑既可
  • 步骤 4/9
    揉成一根长條
  • 步骤 5/9
    捏成肉圆般大小
  • 步骤 6/9
    我是用手慢慢捏出來的皮，也可以用擀的，生粉在这个時候的作用就是防止粘手
  • 步骤 7/9
    成了薄皮放馅料在中间，慢慢捏成形狀即可，要小心捏，因为那皮很易破
  • 步骤 8/9
    越做越好看咯
  • 步骤 9/9
    隔水蒸10分钟即可
小贴士

调味料根据各家口味不同调法也不同，一般有麻油、胡椒粉、味精等。

发布于 2018-08-14
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