广式虾仁肠粉
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他好像条二皮狗

因为没有出过远门,对于一些其他各地的风味小吃和特色点心只能从媒体杂志,网络里和各博友的空间去了解。广式点心很有名,不管在哪个星级饭店,粤式和广式点心也算是招牌点心了,做这道点心前在网上搜了很多资料,从用料,配方到制作过程及调味料都特别重要。要做好这道点心,看似简单,其实也是个技术活。自己是第一次尝试,看上去有点粗糙,但是因为调味汁的缘故。勉勉强强过了关,以后继续努力。

时间:1-2小时
食材
肠粉 100G
清水 200G
虾仁 120G
香菇(泡发过的) 80G
泡发香菇的水 350G
香菜 6颗
海米 30G
葱花 少许
美极鲜味汁 40ml
美极鲜辣汁 10ml
耗油 30G
3G
色拉油 15ml
香油 15ml
料酒 10ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把海米,耗油倒入小锅里,放入美极鲜味汁。
  • 步骤 2/12
    放入美极鲜辣汁。
  • 步骤 3/12
    倒入泡发香菇的水。
  • 步骤 4/12
    用小火煮开,放入葱花。
  • 步骤 5/12
    离火后淋如香油即可。
  • 步骤 6/12
    先把香菇泡发一个小时 海米也用水泡发备用。
  • 步骤 7/12
    把虾去掉头尾,用牙签挑去虾线,接着把虾和香菇分别切成丁。
  • 步骤 8/12
    盘中放入肠粉和水,加点盐和几滴色拉油然后搅拌均匀。
  • 步骤 9/12
    准备一个盘子。我用做披萨盘代替先刷一次色拉油。
  • 步骤 10/12
    烧开一锅水,把盘子稍微加热一下。然后倒入一小勺粉浆,先焖30秒,接着放入虾仁和香菇丁。
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖焖煮2分钟,等肠粉皮有点起泡变透明说明好了,关火拿出盘子。等微凉后放入香菜,用手轻轻掀起卷起来摆盘。
  • 步骤 12/12
    把做好的调味料浇在粉肠上面即可。
小贴士

肠粉一般制作需要特质工具,家庭制作没有工具可以用普通的盘子或者纱布代替,但是为了方便掀起来。盘子必须抹油。还有在粉里加入色拉油是为了成品更好看,我这个是饭店专用肠粉。没有肠粉的朋友可以用粘米粉,加水淀粉一起配制。比例是粉水1:3  我这里的配制是1:2。

特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

发布于 2020-07-10
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