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广式鸡蛋肠
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银耳汤

广式肠粉一直都是儿子早餐的最爱之一，隔三差五的总是提出到外面吃肠粉的要求，所以，学做肠粉一直都是我的目标之一。刚好在吉之岛见到这种专用肠粉，不过买回来后一直没找到合适的时间，恰逢假期，于是做肠粉的计划得以实施。

时间:10分钟内
食材
肠粉专用粉 300g
水 750g
鸡蛋 8个
葱花 少许
食用油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    我买的是这种肠粉专用粉。
  • 步骤 2/16
    按100gs粉250g水的份量稀释调和，我用的是300g粉，所以加了750g水。
  • 步骤 3/16
    准备好鸡蛋和葱花。
  • 步骤 4/16
    隔水放入盘，水开后在盘里刷入一层薄薄的油后倒入肠粉浆，第一次倒太多，蒸出来的肠粉太厚，总结经验后发现三小勺的量，刚刚好。
  • 步骤 5/16
    蒸一分钟至肠粉起泡成透明状。
  • 步骤 6/16
    打入一个鸡蛋，撒入些许葱花，再次盖上盖子蒸多一分钟。
  • 步骤 7/16
    蒸好了。
  • 步骤 8/16
    用铲子沿着边缘慢慢的把肠粉卷起来。
  • 步骤 9/16
    这次第一条，粉浆放多了，所以皮有点厚了。
  • 步骤 10/16
    第一盘成了。
  • 步骤 11/16
    第二盘，有一条太软了。
  • 步骤 12/16
    蒸肠粉的同时，切些蒜蓉末。
  • 步骤 13/16
    另起油锅，放入蒜蓉末爆香。
  • 步骤 14/16
    碗里放入所需的生抽，把油锅里爆香的蒜蓉和油倒入碗里，酱汁大功告成。也可以根据个人喜好，用香菇、萝卜干、肉末调成酱汁。
  • 步骤 15/16
    淋上酱汁即可享用。
  • 步骤 16/16
    横切面。
小贴士

肠粉水不能倒太多，否则肠粉皮会太厚。

发布于 2018-09-26
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