很久很久不吃咸肉了。小时候，每年的冬天家里都要腌一个猪腿。那个时候，在我看来，腌肉，只有在刚刚腌好的一两个月之内，色、香、味是最具诱惑人的。而在之后的时间里，腌肉就失去了它特有的咸香。现在不同了，在过了两三个月之后，我便将腌肉切成块，分装，储存在冰箱里，所以啥时拿出来吃，口味都不会变。
整个过程我都没有加盐。因为腊肉是咸的。如果希望腊肉口味淡些，可以将腊肉浸泡的时间延长，期间，还要多换两次清水。不过在烧制的过程中可以尝一尝，咸淡自己掌握好