用咸肉做菜，可能也是江浙一带的饮食习惯吧。在很早以前，生活中并没有冰箱，每到过年时节，都会多准备些鱼肉，用盐腌起来，这样可以多存放些日子。待到有客人来访时，再拿出来待客，其实，用咸肉做菜做汤，甚至做饭，都非常好吃。今天俺用咸肉炒冬笋，一道传统的家乡美味。只不过顺手放了些西芹，增加了另一种香味。
1.咸肉用开水焯一下，可以去掉一些咸味，也可以去掉一些有害物质.
2.如果咸肉够咸，盐就不要放了。