前段时间去新宁崀山旅游，发现当地喜用嫩青笋炒蛋，非常鲜嫩可口。这次五一回老家，午睡醒来忽然想起正是雨后青笋疯狂生长的时节，遂戴着草帽、冒着小雨进林子里寻找，满载而归。大部分都切片煮过晒成了笋干，但难得吃次嫩笋，总要挑最鲜美的做法，于是就着家里现成的材料，仿着做了这道嫩笋炒蛋。我对笋有着本能的抵触，因为吃多了会有些头晕。但儿子非常爱吃，一人就吃了半份。
笋尽量选嫩的，不要炒老了，鸡蛋也不要炒老了，这样口感才会好的。调料也不要用，只用最基本的油盐调味，才不会影响鲜笋独有的清香与美味。