南粉北面,米粉是南方人喜爱的主食之一。米粉是以大米为主要原料做成的粉条,米粉有干湿之分,有粗细、圆扁、宽窄之分。米粉口感滑爽,易于入味。但有北方朋友吃惯了面条的筋道,表示对米粉无感。可以理解,每个人的口味都是童年时期就形成的,影响一生。
虽然米粉没有筋道,但柔韧滑爽。而且米粉的形状决定了不同的口感。我比较喜欢宽扁形状的,在广州被称为河粉。相对圆形截面的米线,口感更软滑,也易于入味。河粉在广东最经典的做法某过于干炒牛河。但我做河粉一般不用过多的油炒,而是先将配料炒好,再加入河粉拌匀即可。
拌河粉少油,清淡鲜美,很适合夏天。作为早餐搭配上牛奶(豆浆)和一点水果就很完美。还可以再搭配些豆芽、韭黄或者绿叶菜。营养与味道都更丰富。
新鲜河粉,有的地方也叫米粉。没有新鲜的也可以使用干粉,提前泡软。